Hummus: Beneficios para la salud, Propiedades y Usos
Actualizado el día 21 de mayo de 2023 por Alfredo Carpintero Angulo
Este plato de la cocina árabe ha evolucionado con el paso del tiempo, y después de varios milenios ha conseguido muchos adeptos en todo el mundo.
El hummus ancla sus raíces en el antiguo y enigmático Egipto, donde se solía servir en pequeños trozos de pan. Ahora forma parte del menú que sirven muchos restaurantes en países asiáticos, europeos y americanos.
Este alimento se ha manifestado como una comida tanto sabrosa como sana, de ahí que muchos expertos de la nutrición la recomienden. A medida que se desarrolla este artículo, te invitamos a comprobar cuánto conoces el hummus.
¿Qué es el hummus?
El hummus en árabe significa garbanzo, aunque muchos sostienen que su nombre original es hummus bi tahina, es decir, garbanzos y pasta de sésamo.
Lo cierto es que el hummus es una crema de garbanzos con otros ingredientes, que con frecuencia se usa como aperitivo. La composición de este plato es sencilla y nutritiva.
La dietista y nutricionista Andrea Calderón, miembro de la junta directiva de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación, afirma que: “el hummus es una receta nutricionalmente muy densa: aporta muchos nutrientes en una pequeña ración, además de ser altamente saciante por la fibra que contiene”.
¿Qué contiene el hummus?
Con tan solo mezclar los ingredientes en un recipiente y batirlos, se puede obtener la textura cremosa y homogénea que caracteriza al hummus.
La preparación tradicional del hummus incluye los siguientes ingredientes:
- Garbanzo.
- Zumo de limón.
- Aceite de oliva.
- Tahina, una pasta hecha con semillas de sésamo.
- Sal marina.
Algunas variantes incorporan otros elementos, tales como:
- Ajo
- Pimentón
- Vegetales frescos
- Lentejas
- Remolacha
- Pimientos asados
Valor nutricional del hummus
Un plato de hummus preparado con 150 gramos de garbanzos, 20 gramos de tahini y 20 ml de aceite de oliva virgen, puede hacer el siguiente aporte nutricional:
- Calorías. 811,5 kcal
- Hidratos de carbono. 70,74 g
- Grasas. 39 g
- Proteínas. 34,65 g
- Fibra. 25,11 g
- Fósforo. 643,9 mg
- Calcio. 299,7 mg
- Ácido Fólico. 297,1 mg
- Magnesio. 202 mg
- Niacina. 8,09 mg
- Vitamina E. 3,58 mg
Propiedades del hummus
La nutricionista y dietista María Asensio, miembro de la Comisión de Sanidad del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunidad Valenciana dice que: “Debido a que su ingrediente principal son los garbanzos, contienen algunas proteínas e hidratos de carbono, vitaminas del grupo B, y minerales como el manganeso, el cobre, el hierro y el zinc”.
Su alto contenido en oligosacáridos, un tipo de hidrato de carbono que fermenta en el colon, lo convierte en un buen prebiótico. Por otro lado, su aporte de fibra favorece la microbiota y la regulación del tránsito intestinal.
Por otra parte, su composición lo convierte en un diurético, que es útil para eliminar el exceso de ácido úrico. En tanto que, al poseer ácido fólico previene deformaciones en el feto, fomenta el buen desarrollo del cerebro del feto y promueve el bienestar de la mujer embarazada.
¿Cómo beneficia el consumo de hummus?
Este alimento goza de mucha aceptación en el mundo gastronómico, pero también en el ámbito de la nutrición. Se considera que su consumo con moderación puede producir estos beneficios:
- Buena fuente de proteína vegetal. La Asociación Americana del Corazón aconseja primar la proteína vegetal frente a la animal, y a este respecto, el hummus es una fuente de proteína vegetal de gran valor nutricional.
- Aliado del sistema digestivo. La cantidad de fibra que contiene es muy provechosa para depurar el organismo y favorecer el tránsito digestivo. Aunado a esto, su contenido en hidratos de carbono de absorción lenta contribuye a una mejor digestión.
- Reduce los niveles de colesterol. Su aporte de fibras, proteínas y ácidos grasos como el Omega 3, contribuye a regular los niveles de colesterol LDL en la sangre, y con esto se reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
- Aporta ácido fólico. En cada 100 gramos de hummus se encuentran 59 mg de ácido fólico, que ayuda al buen funcionamiento de los sistemas cardiovascular y nervioso, e interviene en la síntesis del ADN.
- Favorece el crecimiento del pelo. Sus componentes de vitamina E, vitamina B6, vitamina C, zinc y hierro, desempeñan un papel fundamental en el crecimiento del cabello.
¿Cómo usar el hummus?
El hummus se puede combinar con otros alimentos saludables, como las verduras frescas. La nutricionista Kelly McGrane sugiere opciones como pimientos crudos, zanahorias, tomates cherry y pepinos.
Otra alternativa muy sana es comerlo junto a una porción de almendras, para suministrar grasas saludables, proteínas, fibra, vitaminas y minerales saciantes, de acuerdo a la opinión de la nutricionista Maya Feller.
No obstante, muchas personas prefieren deleitarse con hamburguesas asadas con pimiento, hummus y cebolla caramelizada, y hay quienes se les hace agua la boca por un sándwich tostado con hummus, pimiento rojo, aguacate y queso feta.
Ventajas y desventajas del hummus
La American Journal of Clinical Nutrition ha comentado sobre las grasas monoinsaturadas de origen vegetal que se encuentran en el aceite de oliva y los garbanzos y sus beneficios cardiovasculares. Ahora se mencionan otras de sus ventajas y también sus desventajas.
Ventajas del hummus
- Es un plato muy sencillo de realizar en casa.
- Tienen un alto contenido de fibra, que ayuda a la salud digestiva y cardíaca.
- Al contener magnesio, manganeso y vitamina B6, es de utilidad para reducir los síntomas comunes del síndrome premenstrual.
- Contiene niveles de hidratos de carbono saludables.
- Posee propiedades antioxidantes.
- No tiene un índice elevado de grasas.
- Este plato es ideal en dietas de hipertensión o de eliminación de ácido úrico.
- Es ideal para pacientes diabéticos o con problemas de obesidad.
- Tiene un efecto saciante.
Desventajas del hummus
- Algunas presentaciones contienen conservantes que pueden producir migrañas y problemas estomacales.
- Comerlo en exceso puede producir diarrea.
- Alergias alimentarias a cualquiera de sus ingredientes.
El hummus es un rico manjar, un aderezo que se complementa muy bien con alimentos crujientes como el apio, las zanahorias, los pepinos y los pimientos dulces. Más allá de su valor gastronómico, ha demostrado ser muy saludable.
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