Zamburiñas: Propiedades y beneficios para la salud

Actualizado el día 21 de mayo de 2023 por Alfredo Carpintero Angulo

Las zamburiñas (Chlamys varia) son un tipo de molusco bivalvo, típico de Galicia. Suele encontrarse en profundidades de hasta 100 metros y se adhiere a las rocas, piedras y restos de conchas, o hasta pueden encontrarse enterradas en la arena. 

Los vivos colores de su exterior son muy llamativos. No menos atractivo es su exquisito sabor y su textura tierna, que lo han convertido en un plato apetecible, un auténtico tesoro de la gastronomía gallega.

Sin embargo, también se ha labrado una reputación como un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales, que puede reportar beneficios saludables. Precisamente es de esta faceta de las zamburiñas de la que trata este artículo.

Información nutricional de las zamburiñas

Se ha establecido que cada 100 gramos de zamburiñas puede contener los siguientes nutrientes:

• Calorías. 21 kcal
• Proteínas. 19 g
• Hidratos de Carbono. 2,8 g
• Potasio. 314 mg
• Fósforo. 169 mg
• Yodo. 58 mg
• Sodio. 56 mg
• Magnesio. 51 mg
• Calcio. 46 mg
• Hierro. 14 mg
• Zinc. 1,2 mg
• Ácidos grasos saturados. 0,23 g
• Ácidos grasos monoinsaturados. 0,9 g
• Ácidos grasos poliinsaturados. 0,23 g
• Vitamina B1. 0,04 mg
• Vitamina B2. 0,08 mg
• Vitamina B3. 0,60 mg
• Vitamina B6. 0,14 mg
• Vitamina B12. 1,8 mg

Características de las zamburiñas

Las zamburiñas se consideran un molusco de carne tierna y delicada, proliferan especialmente en las aguas frías . Se distinguen porque sus valvas son redondeadas, desiguales y de tono violeta oscuro, y su carne es blanca y brillante. En su interior se observan sus órganos sexuales, que son de un intenso color rojizo. 

Podría considerarse a la vieira, su hermana mayor, pero el sabor de la zamburiña es mucho más intenso y concentrado. 

Con mucha frecuencia se confunden las vieiras y las zamburiñas, sin embargo, aunque su aspecto es similar, la zamburiña es más pequeña, con un tamaño de entre 6 y 7,5 cm de diámetro. Se diferencian también en el tono de su concha, la zamburiña es violeta, en cambio, la vieira tiene matices entre rojizo, pardo y amarillento.

La distinción entre las zamburiñas y vieiras es aún más evidente cuando se abren: la vieira tiene hasta un tercio más de carne en comparación con la zamburiña. No obstante, aunque ambas especies tienen un dulzor característico y una textura tierna, la zamburiña posee mayor calidad gastronómica.

Propiedades de las zamburiñas

Estos moluscos son definitivamente un manjar con alto valor nutritivo, con bajos valores de grasa y con un buen aporte proteínico. 

Destaca por su contenido de oligoelementos como las vitaminas A y B, y de acuerdo a la Federación Española de Nutrición, estos moluscos son proveedores de importantes minerales como el magnesio, calcio, fósforo, potasio y yodo.

Puesto que es una rica fuente de proteínas y es baja en grasas y carbohidratos, se convierte en una opción muy recomendable para los deportistas, porque favorece el desarrollo y recuperación de los músculos.

¿Qué beneficios aporta las zamburiñas?

Sea cual sea la forma en que se le prepare, las zamburiñas pueden brindar los siguientes beneficios terapéuticos:

• Ideal para una dieta saludable. Sus propiedades nutricionales pueden ser aprovechadas en una dieta equilibrada. A esto se suma que es un alimento bajo en calorías, con un alto porcentaje de proteínas y pocas grasas, de las que la mayor parte son poliinsaturadas.
• Buena fuente de sodio. Se sabe que en cada 100 gramos de zamburiñas se encuentran 56 mg de sodio, el cual es vital para regular la presión arterial y el volumen sanguíneo. Por otra parte, juega un papel central en el equilibrio osmótico y en el buen funcionamiento de los músculos y los nervios.
• Favorece la conservación de huesos y dientes sanos. Esto se debe a que contiene minerales como el calcio y el fósforo.  
• Hace un excelente aporte de potasio. El potasio que contienen las zamburiñas es un mineral que tiene como función normalizar el balance de agua en el organismo, además participa en el mecanismo de contracción y relajación de los músculos, así como en muchas otras funciones corporales básicas.

Ventajas y desventajas de las zamburiñas

Las zamburiñas han cobrado mucha fama por ser el ingrediente principal de las renombradas empanadas gallegas. Quienes las ingieren perciben su sabor marino característico y disfrutan de la textura de su carne blanca. Muchas veces esto se hace sin tener conciencia del aporte de vitaminas y minerales que se está suministrando al organismo.

A continuación, se señalan tanto las ventajas como las desventajas de este exquisito y saludable molusco. 

Ventajas de las zamburiñas

• Se puede cocinar de múltiples maneras: a la plancha, en salsas, en empanadas o incluso al horno.
• Es una importante fuente de minerales.
• Puede fortalecer los músculos y dientes, por su contenido de calcio y fósforo.
• Es baja en calorías y grasas.
• Tiene un alto valor proteínico.

Desventajas de las zamburiñas

• Suele confundirse con las vieiras y la volandeiras.
• Como otros moluscos hay que tener cuidado con posibles alergias o estado para evitar problemas gástricos.

Consejos para consumir las zamburiñas de la mejor manera

A fin de disfrutar de todo el sabor que encierran las zamburiñas y del provecho que brinda para la salud, es recomendable seguir estas recomendaciones.

• Lavarlas con mucho cuidado. Por tratarse de una especie filtradora, se requiere de un lavado exhaustivo con el propósito de eliminar todas las impurezas antes de proceder a consumirlas.
• La mejor época para ingerirlas. Para garantizar que las zamburiñas que se consuman sean frescas, la época más apropiada para adquirirlas es entre los meses de septiembre hasta mayo.
• Las mejores combinaciones para potenciar su sabor. Se recomienda combinar estos moluscos con vino blanco y si es posible con un buen sofrito. 

Desde la comunidad autónoma de Galicia, las exquisitas zamburiñas llevan un pedazo de mar a las mesas de muchos rincones del país, además de impartir beneficios para la salud debido a su aporte nutricional.